«The scent of thyme carried on the wind
Stings my face into remembering…» (с) PJ Harvey
Чем пахнут Крит и Гавдос в разгар лета? Риторический вопрос? С ответом, лежащим на поверхности? Ну, тогда было бы неинтересно его задавать ;)
Итак, удаленные южные острова, море вокруг. Палящее солнце, море потрясающих оттенков синевы, сложная береговая линия – бухты, заливы, пляжи, порты… Морем! Крит и Гавдос пахнут морем! Увы, ответ неверный. Подсказка – доминантой в их аромате является то, что растет на суше ;) Причем растет почти повсеместно, от приморских склонов до горных плато…
Хм, оливы! Оливковые рощи, оливки многочисленных разновидностей, оливковое масло – все это визитные карточки Крита! Едва ли не лучшее в мире оливковое масло делается там. Теплее, но все равно неверно. Как быть с Гавдосом, на котором фактически нет олив? Кроме того, сами оливы, безотносительно своих размеров и возраста, пахнут ощутимо слабее, например, эвкалиптов, а оливковое масло не течет ручьями по склонам скалистых холмов.
Может, тогда хвойные? Ведь на Крите и Гавдосе много сосен. Да, это так – сосен немало на Крите, а еще больше на Гавдосе. Более того, на Гавдосе очень много можжевельника – роскошные заросли можжевельников колючего, крупноплодного и красноплодного, например, покрывают обширные песчаные дюны в северной части острова. Но даже сухие хвойные, разогретые летним солнцем, не пахнут так, чтобы стать ароматным символом этих островов…
На мой взгляд, таковыми по праву являются две травки – тимьян головчатый (Thymus capitatus) и критский орегано (Origanum onites). Без их характерных куртин не представить тамошние ландшафты. И именно они формируют тот необыкновенный пряный аромат Крита и Гавдоса, забыть который совершенно невозможно. Самое удивительное, что пахнут не только свежие части растений – сильный аромат сохраняют и щедро распространяют вокруг даже абсолютно сухие побеги! Идешь по такому хрустящему сухостою, словно в ароматической камере, и улыбаешься ;)
Дикий тимьян, ко всему прочему, еще и великолепный медонос. Вкуснейший и ароматнейший тимьяновый мед – гордость Крита и Гавдоса. Небольшие пасеки из нескольких ульев встречаются там в самых неожиданных местах. А традиционное греческое блюдо «йогурт с медом» в этих краях приобретает совершенно определенное значение – йогурт с тимьяновым медом.
Обе пряности находят широчайшее применение в местной кулинарии – в скрытом или явном, как в случае греческого салата, виде. Упаковки диких орегано и тимьяна, причем стоящие совсем не копейки – непременный атрибут любых лавочек и рынков. По сравнению с этими пряностями меркнут любые другие доступные варианты орегано и тимьяна – посему приличный запас «диких травок» приехал со мной и из последней поездки на Крит. Сами по себе и в смеси друг с другом они – неотъемлемый ингредиент моих «тазиков салата» и прочих кулинарных экспериментов. Бережно хранящий удивительно ароматную атмосферу жаркого Крита в наших суровых реалиях…
